Hoy wok de verduras con carne de res. Aunque evidentemente el wok tiene muchas pero muchas variaciones. Con todo tipo de verduras y de carnes. Con langostinos está muy rico, y con hongos o bambú. Pero en esta ocacsión voy a hacer uno sencillísimo, que se hace en una media hora y con ingredientes que se consiguen a la vuelta de la esquina.
INGREDIENTES:
- Carne de res. (Unos 500gr)
- Salsa de soya.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Un poco de jengibre.
- Una cebolla cabezona pequeña.
- 2 zanahorias pequeñas o una mediana.
- Un puñado de champiñones.
- Un calabacín verde pequeño.
- Un calabacín amarillo pequeño.
- Un poco de ajonjolí.
- Aceite de oliva, y sal para la carne.
PREPARACIÓN:
- Caliento la sartén, mientras se calienta pongo aceite de oliva en los cortes de la carne y un poco de sal. Pongo en la sartén por el lado de la sa. Ahí va a estar unos 6 o 7 minutos, hasta que los jugos comiencen a salir por la parte de arriba de la carne. El tiempo dependerá del grosor del corte. Una vez esto pase, le doy la vuelta, y por el otro lado estará solo 2 minutos, quiero que quede poco hecha por dentro, luego terminaré la cocción al final. Retiro y reservo.
- Ahora las verduras, que voy a cortar en rectángulos pequeños. Normalmente las verduras al Wok se comen con palillos, así que teniendo eso como referencia, hago los cortes, idea es que todas queden en rectángulos medianos.
- Ahora la carne, que voy a cortar también en rectángulos parecidos al de las verduras. Está más bien cruda por dentro, pero se terminará de hacer al final de la cocción.
- Pelo un poco de jengibre y lo rallo sobre el wok, añado un buen chorro de aceite de oliva, y al fuego.
- La clave de este plato es que el aceite esté bien caliente, así las verduras quedarán crocantes.
- Añado las verduras, no hay que dejar de revolver en ningún momento, bien sea con una cuchara de palo, o bien sea con dando vueltas a al wok.
- Esto estará listo en unos 8 – 9 minutos. A la mitad de la cocción añado la salsa de soya, por los bordes del wok, esto salará las verduras, así que no se necesitará añadir más sal.
- Retiro del fuego y dejo reposar mientras termino la cocción de la carne.
- En el mismo wok, sin lavarlo y sin añadir aceite, y estando bien caliente, añado las tiras de carne, que haré también sin dejar de mover durante unos 5 minutos. Añadiendo también un chorrito de aceite de oliva.
Y listo el wok! Ahora a servir! Primero las verduras, luego unas tiras de carne, y por último unas semillas de ajonjolí, que a este plato le quedan ideales.
Y así es como hago el Wok más purista y sencillo de todos.
Que aprofiti!
