El Risotto de champiñones es una receta que hice hace mucho tiempo, en unas navidades con mi familia, y me han pedido que vuelva a hacer. Así que si ellos lo recuerdan después de tanto tiempo, es porque debe estar rico, así que con dedicatoria a Rosita, mi papá, Alex, Nico y obviamente a Andrea, por esos días tan buenos. Un risotto de hongos (o setas).
Aquí la receta de risotto de champiñones, una de mis preferidas:
INGREDIENTES:
- 3 tipos de hongos: champiñones, shitake, y porccini. Yo encontré estos, pero puede ser cualquier mezcla de hongos. Tengo entre 50 y 70 gramos de cada uno y están deshidratados.
- Unos 100 gramos de queso parmesano.
- Un vasito de vino blanco
- Arroz, unos 50-60 gramos por persona. Yo estoy haciendo para cuatro, así que tengo unos 200 gramos.
- Una cebolla roja mediana
- Dos cucharadas de crema de leche
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
- Hidratar los hongos en 1,5 litros de agua por una hora mínimo.
- Corto la cebolla roja en cuadritos y reservo.
- Rallo el queso y reservo.
- Cuelo los hongos, reservando el caldo.
- Corto un poco los hongos que estén muy grandes.
- Caliento el caldo.
- Pongo a cocinar la cebolla en una sartén grande con sal y aceite de oliva, 5 minutos.
- Es el momento de los champiñones, remuevo y dejo cocinar 1 minuto.
- Añado el arroz, y dejo cocinar 2 minutos removiendo.
- Añado el vino, dejo cocinar 1 minuto.
- Ahora pongo dos cucharadas (De cucharón), de caldo y remuevo constantemente.
- Cuando el caldo se evapore, pongo otras 2 cucharadas y sigo removiendo.
- Repito el proceso hasta que el caldo termine, unos 20 o 25 minutos. Se ve como el risotto va cogiendo forma, es genial!
- Añado la crema de leche y el queso, remuevo bien y retiro del fuego.
Y sirvo tal cual, este plato es delicioso recién preparado, un risotto no es para dejar reposar, así que a la mesa inmediatamente.
Que aprofiti!
