Hola, esta receta hace parte de un dueto: artículo + receta. El artículo es una sencilla reflexión sobre las bases de la cocina inspirado en un libro de cocina que compré hace unos días (es el último libro de Joan Roca, Chef del mejor restaurante del mundo en este momento). Puedes leer el artículo haciendo click aquí.
La idea de hacer esta receta viene de la lectura del libro, que dedica una parte a las bases o estructura de los platos, tanto en nutrición y calidad, como en sabor y experiencia. Y es que el fondo o caldo de verduras debería ser un imprescindible en nuestros congeladores.
Es una receta muy fácil de hacer. Aunque siempre es recomendable usar verduras de muy buena calidad para mejorar así mismo la calidad del caldo final, esta receta es ideal para aprovechar esos pedazos de verduras que nos van quedando en la nevera de otras preparaciones y que muchas veces al final terminan en la basura. Pues en vez de tirar esas verduras (como tallos de apio, pedazos de cebolla), o cualquier verdura u hortaliza, se la añadimos al caldo de verduras y no solo no desperdiciaremos comida, sino que además le daremos más sustancia a nuestra base de cocina.
Sin más preámbulos, aquí está mi receta de caldo de verduras:
(bueno, mía mía no es, la adapté del libro de mi amigo Joan)
INGREDIENTES
- 4 Litros de agua
- 1 Nabo (O similar)
- 1 Zanahoria
- 1 Rama de apio
- 1 Cebolla
- 1 puerro
- 1 Hoja de laurel
- 1 Rama de tomillo
PREPARACIÓN
- Limpiar bien las verduras y cortar en mirepoix (Dados grandes)
- Poner a hervir una olla con agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, introducir las hortalizas y aromáticos.
- Dejar cocer entre 1 y 2 horas
- Colar y enfriar.
- Guardar en la nevera o en el congelador, etiquetando la fecha de elaboración.
Que aprofiti!
