Hoy voy a hacer un plato que nunca había hecho. Un clásico de la gastronomía Colombiana que me gusta muchísimo: sobrebarriga en salsa. Es una receta fácil que requiere un poquito de tiempo.
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de sobrebarriga
- 1 hojita de laurel
- Un diente de ajo
- Una ramita de tomillo
- Un poquito de comino
- 2 cucharadas de miga de pan
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cebollas largas
- 2 tomates maduros
- 2 papas
- 1 cebolla
- Un pedazo de yuca
- Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
- Comienzo por la cebolla cabezona, le quito las puntas y la pelo, para luego cortar en cubos, no muy pequeños.
- Luego la cebolla larga, que corto completa, incluido el tallo, eso si; debe estar bien lavada.
- Y por último el ajo, que ya he pelado antes y al que le retiro la partecita de la raíz, y el resto lo corto en rodajas.
- En una olla a presión con agua incorporo la carne, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el laurel, el tomillo, el comino, sal y pimienta.
- Cierro la olla a presión y la dejo a fuego medio 90 minutos, contados desde que la olla empieza a pitar.
- Mientras tanto hago un hogao, así que corto en cuadritos las otras 2 cebollas largas y los tomates.
- Pongo la mantequilla en una sartén a fuego medio, y cuando ya esté derretida añado la cebolla, que dejaré cocinar por unos dos minutos, hasta que se reduzca un poco de tamaño y quede como transparentosa.
- Entonces añado el tomate, remuevo bien, y dejo cocinar a fuego medio, unos 15 minutos.
- Ahora la papa, que corto en cubos más bien grandecitos una vez haya pelado y lavado bien.
- Y luego la yuca, que también pelo y lavo bien, y que corto en trozos de tamaño parecido al de la papa. Reservo la yuca y la papa.
- Pasados 15 minutos ya debe estar el hogao, entonces lo pruebo y si estuviera un poco ácido pues le añado un poco de azúcar y si hace falta, sal.
- Y ya ha han pasado 45 minutos, entonces quito la olla del fuego, espero que saque todo el aire, la abro y saco la carne; que debe deshacerse muy fácilmente, está tierna y melosa, así ya está muy rica.
- Pero voy a darle el último toque, consistente en pasarla a una olla normal, taparla con el caldo que quedó en la olla presión, añadir la papa, la yuca, las 2 cucharadas de miga de pan, probar y corregir de sal, y poner a fuego medio durante otra media hora contada a partir del momento en que hierva. Tiempo suficiente para que se cocinen bien la papa y la yuca.
- Y listo, retiro del fuego y sirvo, con un poquito de yuca, un poquito de papa y un poquito de salsa; colombianísimo y riquísimo!
Que aprofiti!
