Hoy voy a preparar un postre. Merengues gratinados con moras y salsa de limón y hierbabuena. Será suficiente para 6 personas.
INGREDIENTES:
- Unos 200gramos de moras
- 3 limones
- 3 huevos, solo usaré las claras
- Un manojo de hierbabuena
- Un poquito de azúcar pulverizada
- 250 gramos de azúcar que tengo dividida en 2, por un lado 150 gramos y por otro lado 100 gramos
- Y agua
PREPARACIÓN:
- Parto los limones en mitades, y exprimo todas las mitades menos una de ellas que reservo para después.
- En una olla añado el clavo, 200 mililitros de agua, 100 gramos de azúcar, y el jugo de los limones exprimidos colado, revuelvo y llevo a fuego medio.
- Trituro la hierbabuena.
- Cuando la mezcla esté hirviendo, añado la hierbabuena triturada, apago el fuego y lo dejo en infusión, tapada, mientras preparo el resto del postre.
- En una olla al fuego, añado 150 gramos de azúcar, y 50 mililitros de agua.
- Cuando esta mezcla comience a hervir, añado el jugo del medio limón que había reservado.
- Bato las claras de huevo, hasta que monten, unos 10 minutos. Esta es la parte más dura de todas, hay que batir constantemente sin parar, y cansa un montón! Pero con un poco de paciencia, se logran montar las claras.
- El almíbar ya debe estar, entonces lo añado muy lentamente a las claras, de a poquitos. Y se sigue batiendo, con mucha paciencia, otros 10 minutos. Estará listo cuando esté consistente, y a temperatura ambiente.
- La infusión ya debe estar fría, entonces la cuelo y reservo.
- Ahora las moras, que ya he lavado. Les quito la base superior y las parto en 2. Las reservo.
Y ya tengo todo listo para montar el postre.
Entonces en un plato y una cucharita pequeña, voy a hacer montañitas con el merengue, buscando que queden punticas que se gratinarán más. Y espolvoreo con el azúcar pulverizada. Llevo al horno un par de minutos, lo pongo arriba del todo y gratino.
Retiro del horno y pongo unos trozos de moras, luego la infusión de limón y hierbabuena por todo el plato, y por último unas hojitas pequeñas de hierbabuena.
Y ya tengo el postre, una explosión de sabores entre el dulce del merengue, el ácido de las moras y lo refrescante de la hierbabuena y el limón.
Que aprofiti!
