Sobrebarriga en salsa


Hoy voy a hacer un plato que nunca había hecho. Un clásico de la gastronomía Colombiana que me gusta muchísimo: sobrebarriga en salsa. Es una receta fácil que requiere un poquito de tiempo.

INGREDIENTES:

  • 1 Kilo de sobrebarriga
  • 1 hojita de laurel
  • Un diente de ajo
  • Una ramita de tomillo
  • Un poquito de comino
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cebollas largas
  • 2 tomates maduros
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • Un pedazo de yuca
  • Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Comienzo por la cebolla cabezona, le quito las puntas y la pelo, para luego cortar en cubos, no muy pequeños.
  2. Luego la cebolla larga, que corto completa, incluido el tallo, eso si; debe estar bien lavada.
  3. Y por último el ajo, que ya he pelado antes y al que le retiro la partecita de la raíz, y el resto lo corto en rodajas.
  4. En una olla a presión con agua incorporo la carne, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el laurel, el tomillo, el comino, sal y pimienta.
  5. Cierro la olla a presión y la dejo a fuego medio 90 minutos, contados desde que la olla empieza a pitar.
  6. Mientras tanto hago un hogao, así que corto en cuadritos las otras 2 cebollas largas y los tomates.
  7. Pongo la mantequilla en una sartén a fuego medio, y cuando ya esté derretida añado la cebolla, que dejaré cocinar por unos dos minutos, hasta que se reduzca un poco de tamaño y quede como transparentosa.
  8. Entonces añado el tomate, remuevo bien, y dejo cocinar a fuego medio, unos 15 minutos.
  9. Ahora la papa, que corto en cubos más bien grandecitos una vez haya pelado y lavado bien.
  10. Y luego la yuca, que también pelo y lavo bien, y que corto en trozos de tamaño parecido al de la papa. Reservo la yuca y la papa.
  11. Pasados 15 minutos ya debe estar el hogao, entonces lo pruebo y si estuviera un poco ácido pues le añado un poco de azúcar y si hace falta, sal.
  12. Y ya ha han pasado 45 minutos, entonces quito la olla del fuego, espero que saque todo el aire, la abro y saco la carne; que debe deshacerse muy fácilmente, está tierna y melosa, así ya está muy rica.
  13. Pero voy a darle el último toque, consistente en pasarla a una olla normal, taparla con el caldo que quedó en la olla presión, añadir la papa, la yuca, las 2 cucharadas de miga de pan, probar y corregir de sal, y poner a fuego medio durante otra media hora contada a partir del momento en que hierva. Tiempo suficiente para que se cocinen bien la papa y la yuca.
  14. Y listo, retiro del fuego y sirvo, con un poquito de yuca, un poquito de papa y un poquito de salsa; colombianísimo y riquísimo!

Que aprofiti!

Receta Sobrebarriga en salsa

Receta Sobrebarriga en salsa

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